الأطباق التقليدية في مازندران وجيلان
ما ستقرأه في هذا المقال:
ما الذي يجعل المطبخ الإيراني الشمالي فريدًا؟
يتميز المطبخ الإيراني الشمالي بإستخدامه للمكونات المحلية الطازجة مثل السمك والأعشاب والرمان، مع التوابل المحلية التي تخلق نكهات لذيذة وغالبًا ما تكون حامضة تميز المنطقة. عادةً ما تتميز الأطباق بالأرز والخضروات الخضراء والبقول، مما يعكس التنوع الزراعي الغني في مازندران وجيلان.
ما هو طبق من شمال إيران يجب على الجميع تجربته؟
ميرزا غاسمي، غموس الباذنجان المدخن المنكه بالثوم والطماطم، يقدم مع الخبز الطازج أو الأرز، هو طبق محبوب من جيلان ومقدمة مثالية لنكهات الشمال.
ما هي بعض الخيارات النباتية في المطبخ الإيراني الشمالي؟
بشته فاش، طبق خالي من اللحوم يتميز بالخضروات والأعشاب المحلية، وباقلا غاتوغ، طبق مريح من الفاصوليا والشبت والبيض، هي أطباق نباتية ممتازة نموذجية للمنطقة.
ما هي الأطباق الاحتفالية الفريدة من شمال إيران؟
بط مع الرمان (أغوز مسما) هو طبق احتفالي فاخر يجمع بين البط الغني والدهني مع حلاوة الرمان الحامضة، يقدم عادةً خلال المناسبات الخاصة.
ما هي الأطباق الإيرانية الشمالية المناسبة للأشخاص ذوي القيود الغذائية؟
العديد من الأطباق، مثل كادو باره (الكوسا المحشية) وناردوني، تلبي احتياجات غذائية متنوعة، حيث تكون خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وفي بعض الحالات مناسبة للنباتيين.
كيف تُستخدم الفواكه المحلية في المطبخ الإيراني الشمالي؟
غالبًا ما تشتمل أطباق شمال إيران على فواكه مثل الرمان والخوخ لإضافة حلاوة طبيعية أو حموضة، كما هو الحال في أطباق مثل يخنة الرمان (أناربيج) ويخنة الخوخ جيلان.
الأسئلة الشائعة: متع الطهي في شمال إيران
مالابيج: طبق شمالي خاص
يفتخر الشمال بأطباق المأكولات البحرية العديدة، ولتحضير هذه الأطباق، تُستخدم توابل معينة تجعلها فريدة. مالابيج هو أحد هذه الأطباق البحرية الشمالية الشهيرة في محافظتي جيلان ومازندران. يُحضر مع سمك الرنجة البيضاء، والأعشاب العطرية، ونواة الجوز، ومعجون الرمان. بينما تقليديًا يُطهى السمك على نار مفتوحة أو فحم، فإنه في الوقت الحاضر، مع امتلاك معظم الأسر لفرن، أصبح التحضير أكثر سهولة. لتحضير هذا الطبق، يُحشى بطن سمكة الرنجة البيضاء الذكر بمعجون الرمان والأعشاب والجوز. وأخيرًا، يُشوى السمك على الفحم.
دجاج الحامض: الطبق الخاص بجيلان
الدجاج الحامض هو طبق إيراني شمالي تقليدي يمتاز بوجود الثوم والبرتقال الحامض. المكونات اللازمة لهذا الطبق تشمل لحم الدجاج، البصل، الثوم، عصير البرتقال الحامض، كعك الأرز، الأعشاب المفرومة بدقة (مزيج من البقدونس، الكزبرة، النعناع، وأحيانًا بعض الكراث)، الماء، البيض، الملح والفلفل. أولاً، يُقلى الدجاج جيدًا مع البصل والثوم؛ ثم يُضاف الملح والفلفل والأعشاب بعد ذلك. الآن حان وقت إضافة كعك الأرز، ١,٥ لتر من الماء وعصير البرتقال الحامض الطازج. يُترك القدر لبضع ساعات حتى يستقر اليخنة. ولكن هذا ليس النهاية! قبل عشر دقائق من طهي اليخنة، يُضاف بيضتان مخفوقتان بالتساوي على سطحها. الطبق لا يتطلب الكثير من التوابل لأن نكهته الأساسية تأتي من عصير البرتقال الحامض والأعشاب الطازجة. من الأفضل نقع كعك الأرز طوال الليل وغليه جيدًا لمدة ٢٥ دقيقة قبل إضافته إلى اليخنة.
كال كباب
كال كباب هو مقبلات شمالية لذيذة يجب ألا تفوتها عند زيارة الشمال. على الرغم من أن الاسم قد يجعلك تعتقد أنه طبق لحم، إلا أنه ليس كذلك! المكونات المطلوبة لهذا الطبق هي الباذنجان المشوي، مزيج من الثوم المطحون والجوز المطحون، عصير الرمان الحامض، النعناع، وعشب محلي يُسمى تشوتشاق. تشوتشاق هو عشب شمالي يمكن العثور عليه في الأسواق المحلية الشمالية. نظرًا لنكهته القوية، يُستخدم فقط كمية صغيرة في هذا الطبق. للتحضير، يُهرس الباذنجان المشوي أولاً بمطرقة اللحم، ثم يُضاف تشوتشاق، النعناع، ومزيج الثوم والجوز. يستمر الهرس حتى يتم دمج المكونات جيدًا. أخيرًا، يُضاف عدة ملاعق من عصير الرمان، مما يمنح الطبق لونًا ورديًا جميلًا. من المثير للاهتمام، أن الشماليين عادةً ما يعدون هذا الطبق في أواني طينية فريدة تُسمى “جوماج”، والتي كانت مستخدمة على نطاق واسع في العصور القديمة.
الثوم الكركم (سير فافيج)
يتم تحضير يخنة جيلاني بسيطة عادةً خلال موسم أوراق الثوم، في الخريف والشتاء، في جميع أنحاء محافظة جيلان. المكونات الرئيسية هي أوراق الثوم، البيض، الملح، الفلفل، الكركم، والزيت السائل. للتحضير، تُقلى أوراق الثوم ثم تُمزج مع البيض المخفوق. هذا كل شيء! عادةً ما يُقدم مع الأرز والسمك المملح وهو لذيذ بشكل خاص عند تناوله بجانب بحر قزوين.
يخنة الرمان (أناربيج)
أناربيج مشابه لفسنجان لكن يشتمل على عصير الرمان والأعشاب. المكونات الرئيسية هي الجوز المطحون، الأعشاب (البقدونس، الكزبرة، الثوم المعمر، السبانخ، النعناع، وقليل من الحلبة)، عصير الرمان، البصل المبشور، دبس الرمان، الملح، الفلفل، الكركم، اللحم المطحون، وبذور الجولفر (بذور الأنجليكا). للتحضير، يُخلط الجوز المطحون، عصير الرمان، ودبس الرمان ويُسخن حتى يصبح كثيفًا. بعد فترة، تُضاف الأعشاب المقلية. في وعاء منفصل، تُحضر كرات اللحم من اللحم المطحون والبصل وتُضاف إلى اليخنة. قبل دقائق قليلة من انتهاء الطهي، يُضاف أيضًا سولار. استخدم بصلًا بدون ماء لضمان عدم تفكك كرات اللحم في الحشوة.
ناز خاتون
إذا كنت تستمتع بنكهة الباذنجان، فمن المؤكد أنك ستقع في حب هذا المخلل. الطعم الأول الذي يصيبك عند تناول هذا هو الباذنجان المشوي. لصنع ناز خاتون، تُستخدم مكونات مثل الباذنجان، الطماطم، البصل المبشور، عصير العنب الحامض، النعناع الجاف، ودبس الرمان. إعداد هذا المخلل سهل نسبيًا؛ ربما تكون المهمة الأكثر استغراقًا للوقت هي شواء الباذنجان.
بط مع الرمان (أغوز مسما)
حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا، قد تجد صعوبة في مقاومة هذا الطبق اللذيذ. تجمع بين لحم البط والجوز لتصبح وجبة مشبعة ومنشطة. تشمل المكونات لحم البط، الجوز، البصل المقلي، الماء، السكر، دبس الرمان، والبذور المطحونة. ستحتاج لإعطاء هذا الطبق بضع ساعات ليستقر تمامًا، بعد ذلك يُفضل الاستمتاع به مع الأرز والمخللات المحلية.
ميرزا غاسمي مع الباذنجان: دِلِكَسِي لذيذ من الشمال
ميرزا غاسمي هو من بين الأطباق الأكثر شهرة في شمال إيران، يُعد بشعبية حتى في مدن أخرى. يحتوي هذا الطبق على الباذنجان، الطماطم، الثوم، البيض، التوابل، والمعجون. المكون الرئيسي الذي يجعله لذيذًا هو الباذنجان المشوي. من المثير للاهتمام، أن هذا الطبق اللذيذ معروف كأحد الأطعمة المحلية المفضلة في إيران، يستمتع به الناس في جميع أنحاء البلاد.
يخنة الخوخ جيلان
إذا كنت تحب الأطباق الحلوة والحامضة، فمن المحتمل أن يخنة الخوخ تكون واحدة من المفضلة لديك. يُستخدم الدجاج، بذور الرمان، عصير البرتقال الحامض، الزعفران، البصل، الخوخ، والجوز لتحضير هذا الطبق. من الضروري السماح لليخنة بالتكثيف قبل التقديم. إذا كانت بذور الرمان حامضة، أضف بعض السكر لمنحها طعمًا أحلى.
ناردوني (يخنة بذور الرمان)
بالتأكيد، بحلول الآن، قد أدركت الدور الهام الذي تلعبه بذور ومعجون الرمان في الأطباق الإيرانية الشمالية. “ناردوني” تعني بذور الرمان! المكونات اللازمة لهذا الطبق تشمل الثوم، البصل، بذور الرمان، معجون الرمان، والدجاج. أولاً، يتم تقليب البصل والثوم، ثم يضاف الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون. حان الآن وقت إضافة بذور الرمان والمعجون. أخيرًا، يضاف الماء لطهيها كيخنة. عادةً ما يقدم هذا الطبق اللذيذ مع الأرز العطري للشمال.
إسفناج مرجي (مزيج السبانخ والرمان)
يستخدم هذا الطبق مزيجًا من السبانخ والرمان. قد تعتقد أن طعم هذين المكونين معًا قد لا يكون جذابًا للغاية، ولكننا نوصي بتجربة هذا الطبق الفريد على الأقل مرة واحدة. “إسفناج مرجي” يستخدم السبانخ المطبوخة، العدس، الثوم، والرمان الحامض. السبانخ والعدس يجعلان هذا الطبق مناسبًا لمن يعانون من نقص الحديد.
جولات السفر إلى إيران
جولات خاصة إلى إيران للناطقين بالعربية
في
لغتك الأم