من سواحل الخليج الفارسي: تذوق المأكولات الجنوبية الإيرانية
ما ستقرأه في هذا المقال:
ما هي الأطباق التي تعرف بها المأكولات الجنوبية الإيرانية؟
يشتهر جنوب إيران بأطباق المأكولات البحرية مثل غليه ماهي (حساء السمك الحامض) والسمك المشوي، وكذلك تحضيراته الفريدة مثل قيمه بوشهري (نسخة محلية من الحساء من بوشهر) وشكر بولو (طبق أرز حلو).
ما الذي يجعل المأكولات الجنوبية الإيرانية مميزة؟
تتميز المأكولات الجنوبية الإيرانية باستخدامها الواسع للمأكولات البحرية، التمر الهندي، والتوابل التي تعكس الثقافة البحرية وتاريخ التجارة للمنطقة مع الدول الخليجية الأخرى، مما يوفر نكهة فريدة وجريئة وعطرية.
هل هناك خيارات نباتية في المأكولات الجنوبية الإيرانية؟
بينما تعتبر المأكولات البحرية أساسية، هناك أطباق نباتية ملحوظة مثل الفلافل، وهو طبق مشهور في الشرق الأوسط ومعتمد في جنوب إيران، وأنواع مختلفة من الأشكينة (الحساء التقليدي)، بما في ذلك أوبيوزي.
ما هو الطبق الجنوبي الإيراني الذي ينصح بتجربته لأول مرة؟
يجب على الزوار لأول مرة عدم تفويت تجربة غليه ماهي، المعروف بنكهته الغنية والحارة والحامضة التي تظهر مزيجًا فريدًا من الأعشاب المحلية والتمر الهندي.
كيف يتم تحضير المأكولات البحرية عادة في المأكولات الجنوبية الإيرانية؟
غالبًا ما يتم تتبيل المأكولات البحرية في جنوب إيران وطهيها بمزيج من التوابل والأعشاب، أو شويها، أو طهيها مع الخضروات والتمر الهندي لتعزيز نكهتها الطبيعية، كما في أطباق الروبيان دوبيازا وأطباق السلطعون.
هل يمكنني إعداد أطباق جنوبية إيرانية في المنزل؟
يمكن إعداد العديد من الأطباق الجنوبية الإيرانية في المنزل باستخدام المكونات والتوابل المناسبة. تتوفر وصفات أطباق مثل الفلافل ودال العدس من بوشهر ويمكن تحضيرها باستخدام مكونات موجودة في الأسواق الشرقية أو الآسيوية.
الأسئلة الشائعة: الاستمتاع بالمأكولات الجنوبية الإيرانية
حساء السمك (غليه ماهي)
السمك، غذاء غني بالبروتين ولذيذ، شائع في المحافظات الجنوبية نظرًا لقربها من الخليج الفارسي. يتم تحضير العديد من الأطباق باستخدام السمك في جنوب إيران، وأحدها هو غليه ماهي، طبق تقليدي من خوزستان. يتم إعداد هذا الحساء باستخدام السمك، معجون الرمان، الأعشاب المحلية (الحلبة والكزبرة)، البصل، الفلفل، الملح، التمر الهندي، الزيت، الكركم، والثوم. مثل معظم الحساءات الإيرانية، عادة ما يتم تقديمه مع طبق من الأرز. إذا وجدت نفسك في مدن خوزستان، قم بزيارة مطعم محلي واطلب هذا الطبق التقليدي؛ ستعجب بالتأكيد بنكهته التي لا مثيل لها.
سمك صبور
الأطباق التقليدية من خوزستان ليست شائعة فقط في إيران، بل أيضًا في الدول حول الخليج الفارسي. من بين هذه الأطباق، يحتل السمك مكانة هامة. يحب الجنوبيون طعم سمك صبور ويقومون بشويه تقليديًا على النار. يتم تناوله مع الخبز أو يُقدم بجانب الأرز بالأعشاب. لتعزيز نكهته أثناء الشوي، يخلطون أعشاب السمك، التمر الهندي، معجون الطماطم، الفلفل الأسود، الملح، الثوم، والبصل ويفردونه على بطن السمك. نظرًا لأن هذا السمك لا يُقلى عادةً ويتم شويه بشكل رئيسي، فإنه صحي جدًا ومغذي.
الفلافل
الفلافل هو واحد من أكثر الأطعمة شعبية ليس فقط في الجنوب بل في جميع مدن إيران. المكون الرئيسي هو الحمص، الذي لا يحتوي على اللحم، مما يجعله مصدرًا غذائيًا غنيًا بالبروتين لأولئك الذين يتجنبون اللحوم. رغم أن أصله من خوزستان، إلا أنه يتم إعداده في معظم مدن إيران اليوم. تستخدم مكونات مثل الحمص، الزيت، الفلفل الأحمر، البيض، البقدونس، مسحوق الخبز، وما إلى ذلك لتحضيره.
أوبيوزي (نوع من الأشكينة)
أوبيوزي هو في الأساس النسخة الدزفولية من الأشكينة. يتم تحضير هذا الطبق بسرعة، وتقوم العديد من العائلات في المحافظة بطهيه عندما يكون الوقت ضيقًا. يمكنهم إعداد وجبة دافئة ومغذية ولذيذة في غضون دقائق. لتحضير الأشكينة الدزفولية، تُستخدم مكونات مثل الجوز، السكر، الكركم، معجون الرمان، البصل، البيض، الملح، الفلفل، والخبز الجاف.
قيمه بوشهري (حساء بوشهر)
قد تعتقد عند سماع اسم “قيمه” أن هذا الطبق يشبه الحساءات العادية الأخرى، لكنه ليس كذلك. قيمه بوشهري له طعم حامض ومالح؛ يجب أن يتم هرس لحمه تمامًا. المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي البطاطس، معجون الطماطم، البازلاء المجروشة، البصل، الليمون المجفف، الزعفران، القرفة، والملح. عادةً ما يُؤكل مع “شكر بولو”، أحد أكثر الأطباق شهرة في بوشهر.
مهياوه أو سوراغ
هذا الطبق هو في الأساس نوع من الصلصة الحمراء من الجنوب. يرجع لونه إلى تربة المنطقة الحمراء، خاصة من جزيرة هرمز. يُعد الجنوبيون مهياوه، سوراغ بتجفيف سمكة صغيرة تُسمى موتو أو حشينة، نوع من السردين. بعد التجفيف، يتم طحن السمك إلى مسحوق. بعد تنظيف مسحوق السمك، يُضاف القليل من التربة الحمراء (لللون والمعادن المفيدة)، الكركم، الفلفل، الكمون، الكزبرة، والخردل، ويُضاف الماء. تُتبل هذه الصلصة بالملح والفلفل. تُوضع في جرار كبيرة وتُترك في الشمس لمدة شهر لتبخر الماء الزائد. إذا لم يكن هناك جرار، يتم سكبها في أواني فخارية مثقوبة. أحيانًا يتم تقليبها لتعزيز النكهة. في بعض المناطق، يتم إضافة قشر البرتقال المطحون والخردل المدخن (للرائحة)، مما يغير طعمها قليلاً. يستخدم الجنوبيون زيت وماء هذه الصلصة على خبزهم التندوري، مثل “موشتا” أو “تيموشي”.
طبق السلطعون أو سينغو
يقوم أهل الجنوب الطيبون بإعداد طبق سلطعون لذيذ جدًا ولديهم طرق متنوعة لطهيه. إحدى الطرق تشمل تسخين السلطعون في قدر على الموقد. يُضاف القليل من الملح؛ بعد الطهي، يتم إزالة وفصل اللحم الأبيض. تذكر أن هناك لحمًا أبيض أيضًا داخل مخالب السلطعون. ثم يتم تتبيل اللحم قليلاً وقليه في الزيت. إذا كنت ترغب في الحفاظ على شكل السلطعون سليمًا وتقديمه بهذه الطريقة، لفّه بخيط بعد إزالة أرجله حتى لا يتضرر أثناء الطهي. يمكن تناول طبق السلطعون مع الأرز، مشابهًا لطبق الروبيان، أو تقديمه بشكل منفصل. إذا كنت من محبي المأكولات البحرية، نوصيك بتجربة سينغو.
بودينغ القرش
أحد الأسماك التي يصطادها الصيادون الجنوبيون هو القرش. يقوم السكان المحليون في جنوب بلادنا بإعداد طبق يشبه البودينغ منه. يمكنك العثور على أطباق القرش في معظم المطاعم والوجبات السريعة في الجنوب. بعضها يُقدّم كسندويتش، وبعضها يُطلب مع الأرز. طريقة تحضير طبق القرش هي أولاً غلي لحمه مع بعض الملح والكركم. بعد طهي اللحم، يتم ضغطه بالكامل بشبكة سلكية لتصريف الماء. يتم فصل الجلد والغضاريف عن اللحم، وفي النهاية، يُفرم لحم القرش ويُقلى مع الكثير من الثوم، الطماطم، مسحوق الليمون، الأعشاب العطرية، البصل، وأي توابل عطرية أخرى يريدونها. لحم القرش الجيد في الجنوب هو من أغلى المأكولات البحرية، وإذا ذهبت إلى مطعم في جنوب بلادنا ووجدت بودينغ القرش في قائمته، جربه بالتأكيد.
ديمي ليخلخ
هذا الطبق الإيراني يأتي من سواحلنا العربية في الخليج الفارسي. يقوم السكان المحليون في هذه السواحل بإعداد هذا الحساء باستخدام أسماك مثل الهامور، بانسر، ساميتي، والسمك الأحمر. بالإضافة إلى السمك، يتم استخدام الثوم، البصل، الزبدة أو الزيت، الشبت، وتوابل جنوبية فريدة تسمى “جان” لتحضير هذا الطبق. يجب أن تعلم أن اسم هذا الطبق مشتق من الكلمة العربية “لخلخة”، والتي تعني رائحة طيبة.
أنكاس أو السمك المرقط
إذا كنت مهتمًا باللحم الأبيض الخالي من العظم بين الأسماك، فإن طبق السمك المرقط أو الأنكاس يمكن أن يصبح واحدًا من مفضلاتك. يُباع هذا السمك نادرًا في جنوب إيران، ولا يتم طهيه إلا في مطاعم معينة. إذا كنت مهتمًا بشراء وطهي هذا السمك، اطلب من البائع أن يفصل وينظف لك المرمر بالكامل، رغم أن البائعين عادة ما يعرفون ذلك. يمكنك قطع اللحم الأبيض لهذا السمك إلى قطع مرمرية وصنع طبق لذيذ منه، كما في الأطباق الأخرى. يتم تصدير معظم الأسماك المرمرية في جنوب إيران ونادرًا ما تصل إلى المطابخ الجنوبية. يمكنك طهي أنواع مختلفة من الكباب والأطباق بهذه السمكة.
تُقدم الأطباق المصنوعة من أنواع مختلفة من الأسماك في الجنوب، والمذكورة هنا، مع الأرز أو البيلاف. أحيانًا يتم تناولها مع أنواع الخبز المحلية. يُعدّون سندويتشات لذيذة مع الصلصات الحمراء الحارة المحلية. لذا، عندما تسافر إلى الجنوب، لا تنسَ الاستمتاع بوجبة في المطاعم المحلية.
جولات السفر إلى إيران
جولات خاصة إلى إيران للناطقين بالعربية
في
لغتك الأم