Desde las Costas del Golfo Pérsico: Un Sabor de la Cocina del Sur de Irán
Lo que leerás en este artículo:
¿Qué platos definen la cocina del sur de Irán?
El sur de Irán es conocido por sus platos de mariscos como el Ghalieh Mahi (un estofado de pescado picante) y el pescado a la parrilla, así como por sus preparaciones únicas como el Qeimeh Bushehri (una versión local del estofado de Bushehr) y el Shakar Polo (un plato de arroz dulce).
¿Qué hace que la cocina del sur de Irán se destaque?
La cocina del sur de Irán se destaca por su extenso uso de mariscos, tamarindo y especias que reflejan la cultura marítima y la historia comercial de la región con otras naciones del Golfo, proporcionando un perfil de sabor distintivo que es tanto audaz como aromático.
¿Hay opciones vegetarianas en la cocina del sur de Irán?
Aunque los mariscos son básicos, hay platos vegetarianos notables como el Falafel, un plato popular del Medio Oriente que también es adoptado en el sur de Irán, y varios tipos de Ashkene (sopas tradicionales), incluyendo Opiozi.
¿Puedo hacer platos del sur de Irán en casa?
Los visitantes por primera vez no deben perderse el Ghalieh Mahi, conocido por su perfil de sabor rico, picante y ácido que muestra la mezcla única de hierbas locales y tamarindo.
¿Cómo se preparan típicamente los mariscos en la cocina del sur de Irán?
Los mariscos en el sur de Irán a menudo se marinan y cocinan con una mezcla de especias y hierbas, se asan a la parrilla o se guisan con verduras y tamarindo para realzar sus sabores naturales, como se ve en platos como los camarones Dopiaza y el plato de cangrejo.
¿Puedo hacer platos del sur de Irán en casa?
Muchos platos del sur de Irán se pueden preparar en casa con los ingredientes y especias adecuados. Las recetas de platos como el Falafel y el Dal de Lentejas de Bushehr son accesibles y se pueden hacer con ingredientes que se encuentran en mercados de Medio Oriente o Asia.
Preguntas frecuentes: Disfrutando de la cocina del sur de Irán
Estofado de Pescado (Ghalieh Mahi)
El pescado, un alimento rico en proteínas y delicioso, es muy común en las provincias del sur debido a su proximidad al Golfo Pérsico. En el sur de Irán se preparan varios platos con pescado, y uno de ellos es el Ghalieh Mahi, un plato tradicional de Juzestán. Este estofado se hace con pescado, pasta de granada, hierbas locales (alholva y cilantro), cebollas, pimienta, sal, tamarindo, aceite, cúrcuma y ajo. Al igual que la mayoría de los estofados iraníes, normalmente se sirve con un plato de arroz. Si te encuentras en las ciudades de Juzestán, visita un restaurante local y ordena este plato tradicional; seguramente admirarás su sabor incomparable.
Pescado Sobor
Los platos tradicionales de Juzestán no solo son populares en Irán, sino también en los países alrededor del Golfo Pérsico. Entre estos platos, el pescado ocupa un lugar significativo. A los sureños les encanta el sabor del pescado Sobor y tradicionalmente lo asan a la parrilla sobre el fuego. Se come con pan o se sirve junto con arroz con hierbas. Para realzar su sabor mientras se asa, combinan hierbas de pescado, tamarindo, pasta de tomate, pimienta negra, sal, ajo y cebollas y lo untan en el vientre del pescado. Dado que este pescado no se fríe generalmente y se asa a la parrilla principalmente, es muy saludable y nutritivo.
Falafel
El falafel es uno de los alimentos más populares no solo en el sur, sino en todas las ciudades de Irán. El ingrediente principal son los garbanzos, que no contienen carne, lo que lo convierte en una fuente de proteína nutritiva para aquellos que evitan la carne. Aunque es originario de Juzestán, hoy en día se prepara en la mayoría de las ciudades de Irán. Se utilizan ingredientes como garbanzos, aceite, pimiento rojo, huevo, perejil, levadura en polvo, etc. para prepararlo.
Owpiazi (un tipo de Ashkene)
Owpiazi es esencialmente la variante de Dezfuli del Ashkene. Este plato se prepara rápidamente, y muchas familias en la provincia lo cocinan cuando tienen poco tiempo. Pueden tener una comida cálida, nutritiva y sabrosa lista en pocos minutos. Para hacer Ashkene de Dezfuli, se utilizan ingredientes como nueces, azúcar, cúrcuma, pasta de granada, cebolla, huevos, sal, pimienta y pan seco.
Samosa (Sambuseh)
Puede que no sepas que la popular samosa que se encuentra en muchas ciudades de Irán fue introducida en Juzestán. ¿Por qué los juzestanos la aman tanto? ¡Por su extra picante! Para preparar este plato, el pan de lavash fino se rellena con ingredientes como carne, verduras aromáticas, papas, especias, etc., y luego se dobla en forma de triángulo.
Qeimeh Bushehri (Estofado de Bushehr)
Al escuchar el nombre «Qeimeh», podrías pensar que este plato es como otros estofados regulares, pero no lo es. El Qeimeh Bushehri tiene un sabor agrio y salado; su carne debe ser completamente machacada. Los ingredientes principales de este plato son papas, pasta de tomate, guisantes partidos, cebollas, limones secos, azafrán, canela y sal. Por lo general, se come con «Shakar Polo», uno de los platos más populares de Bushehr.
Mahyaveh o Suragh
Este plato es esencialmente un tipo de salsa roja del sur. Su color se debe a la tierra roja de la región, especialmente de la isla Hormuz. Los sureños preparan Mahyaveh, Suragh, secando un pequeño pescado llamado Moto o Hashine, un tipo de sardina. Después de secar, el pescado se pulveriza. Después de limpiar el polvo de pescado, se añade un poco de tierra roja (para su color y minerales beneficiosos), cúrcuma, pimienta, comino, cilantro y mostaza, y se mezcla con agua. Esta salsa se sazona con sal y pimienta. Se coloca en grandes frascos y se deja al sol durante un mes para evaporar el exceso de agua. Si no hay frasco, se vierte en ollas de barro perforadas. A veces se revuelve para mejorar la salsa. En algunas regiones, se añade cáscara de naranja molida y mostaza ahumada (para el aroma), alterando ligeramente su sabor. Los sureños usan el aceite y el agua de esta salsa en su pan tandoori, como «Mooshta» o «Timoshi».
Camarones Dopiaza (Camarones con Doble Cebolla)
Cada vez que se habla de un plato tradicional del sur, el pescado y los camarones son ingredientes básicos. Los camarones Dopiaza son un plato tradicional de Qeshm. Para su preparación, los camarones se cocinan con cebollas, especias y pasta de tomate. Se utilizan especias aromáticas en este plato, dando a los camarones un sabor agradable.
Plato de Cangrejo o Singo
La gente amable del sur prepara un plato de cangrejo muy delicioso y tiene varias formas de cocinarlo. Un método consiste en calentar los cangrejos en una olla en la estufa. Se añade un poco de sal; después de cocinar, se retira y se separa la carne blanca. Recuerda que también hay carne blanca dentro de las pinzas del cangrejo. Luego, se sazona un poco la carne y se fríe en aceite. Si deseas mantener la forma del cangrejo intacta y servirlo de esa manera, envuelve un hilo alrededor después de quitarle las patas para que no se dañe durante la cocción. Puedes comer el plato de cangrejo con arroz, similar al pilaf de camarones, o servir el plato de cangrejo por separado. Si te gustan los mariscos, te recomendamos que pruebes Singo.
Pudín de Tiburón
Uno de los peces que los pescadores del sur capturan es el tiburón. La gente local en el sur de nuestro país prepara un plato similar a un pudín con él. Puedes encontrar platos de tiburón en casi todos los restaurantes y comidas rápidas en el sur. Algunos lo sirven como sándwich y otros lo piden con arroz. La forma de preparar el plato de tiburón es primero hervir su carne con un poco de sal y cúrcuma. Después de cocinar la carne, se presiona completamente con una malla de alambre para drenar su agua. Se separan la piel y el cartílago del corazón, y al final, se desmenuza la carne de tiburón y se fríe con mucho ajo, tomate, polvo de lima, hierbas aromáticas, cebollas y cualquier otra especia aromática que deseen. La carne de tiburón de calidad en el sur es uno de los platos de mariscos más caros, y si vas a un restaurante en el sur de nuestro país con pudín de tiburón en su menú, definitivamente pruébalo.
Demey Lekhlakh
Este plato iraní es de las costas árabes de nuestro país en el Golfo Pérsico. La gente local en estas costas prepara este estofado con pescado como humor, Bangsar, samiti y pescado rojo. Además del pescado, se utilizan ajo, cebollas, mantequilla o aceite, eneldo y una especia única del sur llamada «Jan» para preparar este plato. Debes saber que el nombre de este plato se deriva de la palabra árabe «Lekhlakha», que significa un olor agradable.
Dal de Lentejas de Bushehr
Otro plato del sur que queremos mencionar en este artículo es el dal de lentejas. Este plato, rico en beta-caroteno, es una rica fuente para fortalecer el sistema inmunológico del cuerpo y también mejora la visión. También es una excelente opción para mejorar la memoria. Si alguna vez visitas Bushehr, definitivamente prueba este plato. Consumir este plato con encurtidos y hierbas es altamente disfrutable.
Ankas o Pescado Moteado
Si te interesa la carne blanca sin espinas entre los pescados, el pescado moteado o el plato de Ankas puede convertirse en uno de tus favoritos. Este pescado rara vez se vende en el sur de Irán, y solo ciertos restaurantes lo cocinan. Si estás interesado en comprar y cocinar este pescado, pide al vendedor que separe y limpie completamente su moteado para ti, aunque los vendedores generalmente lo saben. Puedes cortar la carne blanca de este pescado en piezas moteadas y hacer un plato muy delicioso, al igual que otros platos. La mayoría de los pescados moteados en el sur de Irán se exportan y rara vez llegan a las cocinas del sur. Puedes cocinar varios kebabs y platos con este pescado.
Los platos hechos de varios pescados en el sur y mencionados aquí se sirven con arroz o pilaf. A veces, los comen con tipos de pan local. Preparan deliciosos sándwiches con salsas picantes locales rojas. Así que, siempre que viajes al sur, no olvides disfrutar de una comida en los restaurantes locales.
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