Platos tradicionales de Mazandaran y Gilan
Lo que leerás en este artículo:
¿Qué hace única a la cocina del norte de Irán?
La cocina del norte de Irán se distingue por su uso de ingredientes locales frescos como pescado, hierbas y granadas, combinados con condimentos nativos que crean sabores sabrosos, a menudo agrios, únicos de la región. Los platos generalmente incluyen arroz, verduras y legumbres, reflejando la rica diversidad agrícola de Mazandarán y Gilan.
¿Cuál es un plato del norte de Irán que todos deberían probar?
Mirza Ghasemi, un dip de berenjena ahumada condimentada con ajo y tomates, servido con pan fresco o arroz, es un plato querido de Gilan y una introducción perfecta a los sabores del norte.
¿Cuáles son algunas opciones vegetarianas en la cocina del norte de Irán?
Beshteh Vaash, un plato sin carne que presenta verduras y hierbas locales, y Baqla Ghatogh, un estofado reconfortante de frijoles, eneldo y huevos, son excelentes platos vegetarianos típicos de la región.
¿Qué platos festivos son únicos del norte de Irán?
Pato con Granada (Aghuz Masma) es un plato festivo y lujoso que combina el rico y graso pato con la dulzura agria de las granadas, comúnmente servido durante ocasiones especiales.
¿Qué platos del norte de Irán son adecuados para personas con restricciones dietéticas?
Muchos platos, como Kadu Bareh (calabacín relleno) y Nardooni, atienden diversas necesidades dietéticas, siendo naturalmente libres de gluten y, en algunos casos, aptos para veganos.
¿Cómo se utilizan las frutas locales en la cocina del norte de Irán?
Los platos del norte de Irán a menudo incorporan frutas como granadas y ciruelas para agregar dulzura o acidez natural, como se ve en platos como Estofado de Granada (Anarbij) y Estofado de Ciruelas de Gilan.
Preguntas frecuentes: Delicias culinarias del norte de Irán
Malabij: Un plato especial del norte
El norte se enorgullece de sus numerosos platos de mariscos, y para preparar estos platos, se utilizan ciertos condimentos que los hacen únicos. Malabij es uno de esos platos de mariscos del norte, popular en las provincias de Gilan y Mazandaran. Se prepara con pescado blanco, hierbas aromáticas, nueces de nogal y pasta de granada. Tradicionalmente, el pescado se cocinaba sobre fuego abierto o carbón, pero hoy en día, con la mayoría de los hogares teniendo horno, la preparación se ha vuelto más conveniente. Para preparar este plato, se rellena el vientre de un pescado blanco macho con pasta de granada, hierbas y nueces. Finalmente, el pescado se asa sobre carbón.
Pollo Ácido: El plato especial de Gilan
El Pollo Ácido es un plato tradicional del norte de Irán que se distingue por la presencia de ajo y naranja agria. Los ingredientes necesarios para este plato incluyen carne de pollo, cebolla, ajo, zumo de naranja agria, pastel de arroz, hierbas finamente picadas (una mezcla de perejil, cilantro, menta y, ocasionalmente, algo de puerro), agua, huevo, sal y pimienta. Primero, el pollo se fríe bien con cebollas y ajo; luego se añaden sal, pimienta y hierbas. Ahora es el momento de añadir el pastel de arroz, 1.5 litros de agua y zumo fresco de naranja agria. La olla se deja durante unas horas hasta que el estofado se asiente. ¡Pero eso no es todo! Diez minutos antes de que se cocine el estofado, se añaden dos huevos batidos de manera uniforme sobre su superficie. El plato no requiere muchas especias ya que su sabor principal proviene del zumo de naranja agria y las hierbas frescas. Es mejor remojar los pasteles de arroz durante la noche y hervirlos bien durante 25 minutos antes de añadirlos al estofado.
Kal Kabab
Kal Kabab es un aperitivo norteño sabroso que no debes perderte al visitar el Norte. Aunque el nombre podría hacerte pensar que es un plato de carne, ¡no lo es! Los ingredientes necesarios para este plato son berenjena asada, una mezcla de ajo triturado y nueces molidas, jugo de granada agrio, menta y una hierba local llamada Chuchaq. Chuchaq es una hierba del norte que se puede encontrar en los mercados locales del norte. Dado su intenso sabor, se usa solo una pequeña cantidad en este plato. Para preparar, las berenjenas asadas se machacan primero con un mazo de carne, luego se agregan Chuchaq, menta y una mezcla de ajo y nueces. El machacado continúa hasta que los ingredientes estén bien combinados. Finalmente, se agregan varias cucharadas de jugo de granada, dando al plato un hermoso color rosa. Curiosamente, los norteños suelen preparar este plato en ollas de arcilla únicas llamadas “Gomaj”, ampliamente utilizadas en tiempos antiguos.
Ajo Cúrcuma (Seer Vavij)
Un estofado sencillo de Gilani se prepara generalmente durante la temporada de hojas de ajo, en otoño e invierno, en toda la provincia de Gilan. Los ingredientes principales son hojas de ajo, huevos, sal, pimienta, cúrcuma y aceite líquido. Para preparar, las hojas de ajo se saltean y luego se combinan con huevos batidos. ¡Eso es todo! Se sirve típicamente con arroz y pescado salado y es especialmente delicioso cuando se come junto al mar Caspio.
Gijavash
Este plato se prepara de manera similar a Seer Va Avij, con la adición de la hierba Gijavash. Gijavash es una hierba local que crece silvestre en las colinas de Gilan. Para este plato, las hojas de ajo y Gijavash se saltean, luego se vierten huevos batidos sobre ellas. Esta deliciosa comida es conocida como uno de los platos locales de la provincia de Mazandaran.
Estofado de Granada (Anarbij)
Anarbij es similar a Fesenjan pero incluye jugo de granada y hierbas. Los ingredientes principales son nueces molidas, hierbas (perejil, cilantro, cebollinos, espinacas, menta y un poco de fenogreco), jugo de granada, cebolla rallada, melaza de granada, sal, pimienta, cúrcuma, carne molida y semillas de golfer (semillas de angélica). Para preparar, las nueces molidas, el jugo de granada y la melaza se combinan y se calientan hasta que se espesen. Después de un rato, se agregan las hierbas salteadas. En un recipiente separado, se preparan albóndigas hechas de carne molida y cebolla y se agregan al estofado. Unos minutos antes de que el estofado esté listo para cocinar, también se agrega solar. Use cebollas sin agua para asegurarse de que las albóndigas no se deshagan en el guiso.
Naz Khatun
Si disfrutas del sabor de la berenjena, sin duda te enamorarás de este encurtido. El primer sabor que te golpea al consumir esto es la berenjena a la parrilla. Para hacer Naz Khatun, se utilizan ingredientes como berenjena, tomates, cebolla rallada, verjus, menta seca y melaza de granada. Preparar este encurtido es relativamente fácil; quizás la tarea más laboriosa sea asar las berenjenas.
Pato con Granada (Aghuz Masma)
Incluso si estás estrictamente a dieta, puede que te resulte difícil resistirte a este delicioso plato. La combinación de carne de pato y nueces hace que este sea un plato sustancioso y estimulante. Los ingredientes incluyen carne de pato, nueces, cebollas salteadas, agua, azúcar, melaza de granada y semillas trituradas. Necesitarás darle a este plato unas horas para que se asiente completamente, después de lo cual se disfruta mejor con arroz y encurtidos locales.
Mirza Ghasemi con Berenjena: Una delicia del norte
Mirza Ghasemi es uno de los platos más renombrados del norte de Irán, preparado popularmente incluso en otras ciudades. Este plato contiene berenjenas, tomates, ajo, huevos, especias y pasta. El ingrediente clave que lo hace delicioso son las berenjenas asadas. Curiosamente, este delicioso plato es conocido como uno de los alimentos locales favoritos en Irán, apreciado por personas de todo el país.
Estofado de Ciruelas de Gilan
Si te gustan los platos agridulces, el estofado de ciruelas probablemente sea uno de tus favoritos. Se utiliza pollo, semillas de granada, jugo de naranja agria, azafrán, cebollas, ciruelas y nueces para preparar este plato. Es esencial dejar que el estofado espese antes de servirlo. Si las semillas de granada están ácidas, añade un poco de azúcar para darle un sabor más dulce.
Torsheh Tareh
El encurtido de puerro (Torsheh Tareh) es otro plato del norte favorito. Para prepararlo, primero, machaca el ajo con sal y cúrcuma. Luego añade huevos a ello. En una olla separada, cocina arroz con verduras finamente picadas. Después de un tiempo, añade harina a esta mezcla. Finalmente, vierte la mezcla de huevo y ajo en el estofado, y el plato está listo.
Estofado de Ajo y Granada
Este famoso estofado vuelve a utilizar granada. Otros ingredientes incluyen polvo de chalota seca, pollo, polvo de ajo, aceite de sésamo, azafrán, ajo, pasta de granada y cebollas. Este plato se asienta después de aproximadamente 1-2 horas, y en lugar de pollo, puedes usar carne de codorniz.
Baqla Ghatogh
Baqla Ghatogh es un plato norteño popular con judías verdes, eneldo, ajo y huevos. Por lo general, se sirve con arroz pegajoso. Para hacer este plato, primero se saltean el ajo y el eneldo, luego se agregan judías y agua hasta que esté bien cocido. Una vez que las judías están cocidas, se añaden huevos.
Nardooni (Estofado de Semillas de Granada)
De hecho, a estas alturas, te habrás dado cuenta del papel significativo que juegan las semillas y la pasta de granada en los platos del norte de Irán. “Nardooni” significa semillas de granada. Los ingredientes necesarios para este plato incluyen ajo, cebolla, semillas de granada, pasta de granada y pollo. Primero, se saltean las cebollas y el ajo, luego se añade el pollo hasta que se dore. Ahora es el momento de añadir las semillas y la pasta de granada. Finalmente, se añade agua para cocinarlo como un estofado. Este delicioso plato se sirve típicamente con el arroz aromático del norte.
Esfenaj Marji (Mezcla de Espinacas y Granada)
Este plato utiliza una combinación de espinacas y granada. Podrías pensar que el sabor de estos dos juntos podría no ser muy atractivo, pero te recomendamos probar este plato único al menos una vez. “Esfenaj Marji” se prepara con espinacas cocidas, lentejas, ajo y granada agria. Las espinacas y las lentejas hacen que este sea un plato adecuado para aquellos con deficiencias de hierro.
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