Вкусные блюда южного Ирана

С побережья Персидского залива: Вкус южной иранской кухни

Южный Иран, помимо своих уникальных достопримечательностей, имеет особую кулинарную культуру, которая ярко демонстрирует гостеприимство его жителей. Блюда этого региона настолько вкусны и удивительны, что не стоит упускать возможность их попробовать. Иногда люди из других провинций стремятся разнообразить свои планы питания блюдами из разных регионов. Таким образом, где бы вы ни находились в Иране, вы можете приготовить южные блюда и быть поражены их ароматом и вкусом.

Какие блюда определяют южную иранскую кухню?

Южный Иран славится своими морепродуктами, такими как Галиэ Махи (острая рыбная похлёбка) и жареная рыба, а также уникальными блюдами, такими как Кейме Бушехри (местная версия тушёного мяса из Бушера) и Шакар Поло (сладкий рис).

Что делает южную иранскую кухню особенной?

Южная иранская кухня выделяется благодаря широкому использованию морепродуктов, тамаринда и специй, что отражает морскую культуру и историю торговли региона с другими странами Персидского залива, предоставляя уникальный вкусовой профиль, который является как смелым, так и ароматным.

Есть ли в южной иранской кухне вегетарианские блюда?

Хотя морепродукты являются основными, существуют заметные вегетарианские блюда, такие как фалафель, популярное блюдо ближневосточной кухни, которое также пользуется популярностью в южном Иране, и различные виды ашкене (традиционных супов), включая Opiozi.

Какое южноиранское блюдо рекомендуется попробовать впервые?

Новичкам не стоит пропускать Галиэ Махи, известное своим богатым, острым и кислым вкусом, который демонстрирует уникальное сочетание местных трав и тамаринда.

Как обычно готовятся морепродукты в южной иранской кухне?

Морепродукты в южном Иране часто маринуются и готовятся с смесью специй и трав, жарятся на гриле или тушатся с овощами и тамариндом, чтобы усилить их естественный вкус, как это видно в таких блюдах, как Доупяза креветки и блюдо из краба.

Могу ли я приготовить южноиранские блюда дома?

Многие южноиранские блюда можно приготовить дома с правильными ингредиентами и специями. Рецепты таких блюд, как фалафель и чечевичный дал из Бушера, доступны и могут быть приготовлены с использованием ингредиентов, найденных на ближневосточных или азиатских рынках.

Часто задаваемые вопросы: наслаждение южной иранской кухней

Рыбная похлёбка (Галиэ Махи)

Рыба, богатая белком и вкусная еда, широко распространена в южных провинциях благодаря их близости к Персидскому заливу. В южном Иране из рыбы готовят различные блюда, и одно из них — Галиэ Махи, традиционное блюдо Хузестана. Это тушёное блюдо готовится из рыбы, пасты из граната, местных трав (пажитника и кориандра), лука, перца, соли, тамаринда, масла, куркумы и чеснока. Как и большинство иранских тушёных блюд, оно обычно подается с тарелкой риса. Если вы окажетесь в городах Хузестана, посетите местный ресторан и закажите это традиционное блюдо; вы наверняка оцените его неповторимый вкус.

Собор Рыба

Традиционные блюда из Хузестана популярны не только в Иране, но и в странах вокруг Персидского залива. Среди этих блюд рыба занимает важное место. Южане обожают вкус собор рыбы и традиционно жарят её на огне. Её едят либо с хлебом, либо подают с травяным рисом. Чтобы усилить вкус при жарке, они смешивают рыбы, тамаринд, томатную пасту, черный перец, соль, чеснок и лук и намазывают это на брюшко рыбы. Поскольку эту рыбу обычно не жарят и в основном жарят на гриле, она очень полезна и питательна.

Фалафель

Фалафель — одно из самых популярных блюд не только на юге, но и во всех городах Ирана. Основной ингредиент — нут, который не содержит мяса, что делает его питательным источником белка для тех, кто избегает мяса. Хотя фалафель родом из Хузестана, сегодня он готовится в большинстве городов Ирана. Для его приготовления используются такие ингредиенты, как нут, масло, красный перец, яйцо, петрушка, разрыхлитель и т.д.

Opiozi (вид Ашкене)

Opiozi по сути является Дезфули вариантом Ашкене. Это блюдо быстро готовится, и многие семьи в провинции готовят его, когда времени мало. Они могут приготовить теплую, питательную и вкусную еду за несколько минут. Для приготовления Дезфули Ашкене используются такие ингредиенты, как грецкие орехи, сахар, куркума, паста из граната, лук, яйца, соль, перец и сушёный хлеб.

Хавари

Хавари — это вид рисового блюда, родом из Хормозгана. Для приготовления этого блюда лук, укроп, пажитник, кориандр, чеснок и рыба тщательно обжариваются. Затем к этим ингредиентам добавляется рис и готовится на пару.

Самоса (Sambuseh)

Вы, возможно, не знаете, что популярная самоса, найденная во многих городах Ирана, была введена в Хузестане. Почему хузестанцы так любят её? Из-за её особой остроты! Для приготовления этого блюда тонкий лаваш начиняется такими ингредиентами, как мясо, ароматные овощи, картофель, специи и т.д., а затем складывается в треугольную форму.

Кейме Бушехри (Тушёное мясо из Бушера)

Вы можете подумать, услышав название «Кейме», что это блюдо похоже на другие обычные тушёные блюда, но это не так. Кейме Бушехри имеет кислый и солёный вкус; его мясо должно быть тщательно размято. Основные ингредиенты этого блюда — картофель, томатная паста, расколотый горох, лук, сушёные лаймы, шафран, корица и соль. Обычно его едят с «Шакар Поло», одним из самых популярных блюд в Бушере.

Шакар Поло (Сладкий рис)

Шакар Поло готовится в южных городах Ирана, особенно в Бушере, и является специальным блюдом, подаваемым на вечеринках вместе с Кейме Бушехри. Шакар Поло сочетает в себе шафран, сахар и рис, а его жёлтый цвет придаёт столу привлекательный вид.

Нан Чам-Чамо (Хлеб Чам-Чамо)

Нан Чам-Чамо — вкусный местный хлеб из Кешма, часто встречающийся на завтрак у местных жителей. Он готовится из яиц, муки, масла и сахара. Также его называют «яичным хлебом».

Балаалит

Балаалит — это вкусный и популярный завтрак в Бушере и Бендер-Аббасе. Это блюдо готовится из макарон, сиропа фиников, сахара, кардамона, розовой воды и масла. Начав день с этого блюда, вы будете полны энергии.

Жареная рыба

На юге для приготовления жареной рыбы используется множество видов рыбы. Рыбу потрошат, затем фаршируют специями, ароматными травами и другими ингредиентами.

Махяве или Сураг

Это блюдо по сути является видом красного соуса из юга. Его цвет обусловлен красной почвой региона, особенно с острова Хормуз. Южане готовят Махяве, Сураг, высушивая маленькую рыбу, называемую Мото или Хашине, вид сардины. После сушки рыбу измельчают в порошок. После очистки рыбного порошка добавляют немного красной почвы (для цвета и полезных минералов), куркуму, перец, кумин, кориандр и горчицу, и добавляют воду. Соус приправляют солью и перцем. Его помещают в большие банки и оставляют на солнце на месяц для испарения лишней воды. Если банки нет, соус заливают в перфорированные глиняные горшки. Иногда его перемешивают для улучшения вкуса. В некоторых регионах добавляют молотую апельсиновую кожуру и копчёную горчицу (для аромата), слегка изменяя его вкус. Южане используют масло и воду этого соуса на своём тандури хлебе, таком как «Мушта» или «Тимоши».

Доупяза Креветки (Креветки с двойным луком)

Когда речь заходит о традиционных южных блюдах, рыба и креветки являются основными ингредиентами. Доупяза Креветки — традиционное блюдо из Кешма. Для его приготовления креветки готовятся с луком, специями и томатной пастой. В этом блюде используются ароматные специи, придающие креветкам приятный вкус.

Крабовое блюдо или Синго

Южане готовят очень вкусное крабовое блюдо и имеют различные способы его приготовления. Один из методов заключается в нагревании крабов в кастрюле на плите. Добавляют немного соли; после приготовления удаляют и разделяют белое мясо. Помните, что внутри крабовых клешней также есть белое мясо. Затем мясо немного приправляют и обжаривают в масле. Если вы хотите сохранить форму краба целой и подать его так, оберните его нитью после удаления ног, чтобы он не повредился при приготовлении. Можно есть крабовое блюдо с рисом, аналогично креветочному плову, или подавать крабовое блюдо отдельно. Если вы любите морепродукты, рекомендуем попробовать Синго.

Акулий пудинг

Одной из рыбы, которую ловят южные рыбаки, является акула. Местные жители на юге нашей страны готовят из неё блюдо, похожее на пудинг. Вы можете найти блюда из акулы почти во всех ресторанах и фастфудах на юге. Некоторые подают его как сэндвич, а некоторые заказывают его с рисом. Способ приготовления блюда из акулы заключается в том, что сначала её мясо варят с некоторым количеством соли и куркумы. После приготовления мяса, его полностью прессуют через проволочную сетку для удаления воды. Отделяют кожу и хрящи от мяса, и в конце акулий мясо шинкуют и обжаривают с большим количеством чеснока, томатов, лаймового порошка, ароматных трав, лука и любых других ароматных специй. Качественное акулий мясо на юге является одним из самых дорогих морепродуктов, и если вы пойдёте в ресторан на юге нашей страны, где в меню есть акулий пудинг, обязательно попробуйте его.

Демей Лекхлакх

Это иранское блюдо из арабских побережий Персидского залива нашей страны. Местные жители на этих побережьях готовят это тушёное блюдо из рыбы, такой как гумор, бансар, самити и красная рыба. Кроме рыбы, для приготовления этого блюда используются чеснок, лук, масло или масло, укроп и уникальная южная специя под названием «Жан». Знайте, что название этого блюда происходит от арабского слова «Лекхлакха», означающего приятный запах.

Чечевичный дал из Бушера

Ещё одно южное блюдо, которое мы хотим упомянуть в этой статье, — чечевичный дал. Это блюдо, богатое бета-каротином, является богатым источником для укрепления иммунной системы организма, а также улучшает зрение. Оно также является отличным выбором для улучшения памяти. Если вы когда-нибудь посетите Бушер, обязательно попробуйте это блюдо. Употребление этого блюда с соленьями и травами приносит огромное удовольствие.

Анкас или мраморная рыба

Если вам нравится белое мясо без костей среди рыбы, блюдо из мраморной рыбы или анкаса может стать одним из ваших любимых. Эта рыба редко продаётся на юге Ирана, и только в определённых ресторанах её готовят. Если вы хотите купить и приготовить эту рыбу, попросите продавца полностью отделить и очистить её мрамор, хотя продавцы обычно это знают. Вы можете нарезать белое мясо этой рыбы на мраморные кусочки и приготовить из них очень вкусное блюдо, как и из других блюд. Большинство мраморной рыбы на юге Ирана экспортируется и редко попадает в южные кухни. Вы можете приготовить из этой рыбы различные кебабы и блюда.

Блюда, приготовленные из различных видов рыбы на юге, упомянутые здесь, подаются с рисом или пловом. Иногда их едят с местным хлебом. Они готовят вкусные сэндвичи с местными красными острыми соусами. Поэтому, когда вы путешествуете на юг, не забудьте насладиться едой в местных ресторанах.