南伊朗美食

来自波斯湾海岸：南伊朗美食的味道

南伊朗除了拥有独特的景点外，还具有独特的烹饪文化，充分展示了其人民的好客精神。这个地区的菜肴如此美味和惊人，不容错过。有时，其他省份的人们也希望通过尝试不同地区的菜肴来丰富他们的饮食。因此，无论你身在伊朗的哪个地方，都可以准备南方的菜肴，并为它们的香气和味道所惊艳。

南伊朗美食有哪些代表性菜肴？

南伊朗以其海鲜菜肴而著名，如酸辣鱼炖（Ghalieh Mahi）和烤鱼，以及独特的烹饪方式，如布什尔炖肉（Qeimeh Bushehri）和甜米饭（Shakar Polo）。

南伊朗美食有什么独特之处？

南伊朗美食因广泛使用海鲜、罗望子和香料而独树一帜，这反映了海洋文化和该地区与其他海湾国家的贸易历史，提供了独特的浓郁和芳香的风味。

南伊朗美食中有素食选择吗？

虽然海鲜是主食，但也有显著的素食菜肴，如中东流行的法拉菲（Falafel），在南伊朗也很受欢迎，还有各种类型的传统汤（Ashkene），包括Opiozi。

推荐给初次来访者的南伊朗菜肴是什么？

初次来访者不应错过尝试酸辣鱼炖（Ghalieh Mahi），这种菜以其丰富、辛辣和酸的味道著称，展示了本地草药和罗望子的独特结合。

南伊朗美食中的海鲜通常如何准备？

南伊朗的海鲜通常用香料和草药腌制，然后烧烤或与蔬菜和罗望子炖煮，以增强其自然风味，如双洋葱虾（Dopiaza Shrimp）和螃蟹菜（Crab Dish）。

我可以在家做南伊朗菜肴吗？

许多南伊朗菜肴可以在家中用适当的食材和香料来准备。像法拉菲和布什尔扁豆炖菜（Lentil Dal of Bushehr）这样的菜谱很容易获得，可以在中东或亚洲市场找到所需的食材。

常见问题：品味南伊朗美食

鱼炖（Ghalieh Mahi）

由于靠近波斯湾，鱼类在南部省份是丰富且美味的蛋白质来源。南伊朗使用鱼类制作各种菜肴，其中之一是霍兹斯坦的传统菜肴Ghalieh Mahi。这道炖菜用鱼、石榴酱、本地草药（葫芦巴和香菜）、洋葱、胡椒、盐、罗望子、油、姜黄和大蒜制成。像大多数伊朗炖菜一样，通常与一盘米饭一起食用。如果你在霍兹斯坦的城市，去当地餐馆点这道传统菜肴，你一定会欣赏它无与伦比的味道。

索博鱼（Sobor Fish）

霍兹斯坦的传统菜肴不仅在伊朗受欢迎，在波斯湾周边国家也很受欢迎。在这些菜肴中，鱼占有重要地位。南方人喜欢索博鱼的味道，传统上用火烤。可以配面包或香草米饭食用。为了增强烧烤时的味道，他们将鱼草、罗望子、番茄酱、黑胡椒、盐、大蒜和洋葱混合，涂抹在鱼的腹部。由于这种鱼通常不油炸，主要是烤的，非常健康和营养。

法拉菲（Falafel）

法拉菲不仅在南部，而且在伊朗所有城市中都是最受欢迎的食品之一。主要成分是鹰嘴豆，不含肉类，是避免肉类者的营养蛋白质来源。虽然原产于霍兹斯坦，但今天在伊朗大多数城市都有制作。制作所需的成分包括鹰嘴豆、油、红辣椒、鸡蛋、香菜、发酵粉等。

Owpiozi (A type of Ashkene)

Owpiozi（阿什肯的一种）

Owpiozi本质上是德兹富勒版的阿什肯。这道菜快速准备，省内许多家庭在时间紧迫时会做这道菜。他们在几分钟内准备好一顿温暖、营养丰富、美味的餐。制作德兹富勒阿什肯的成分包括核桃、糖、姜黄、石榴酱、洋葱、鸡蛋、盐、胡椒和干面包。

哈瓦里（Harvari）

哈瓦里是一种原产于霍尔木兹甘的米饭菜肴。制作这道菜时，洋葱、莳萝、葫芦巴、香菜、大蒜和鱼彻底煎炸。然后，将米饭加入这些成分中，让其蒸煮。

萨摩萨（Sambuseh）

你可能不知道，在伊朗许多城市发现的流行萨摩萨是由霍兹斯坦引入的。为什么霍兹斯坦人如此喜欢它？因为它特别辛辣！制作这道菜时，用薄薄的拉瓦什面包填充肉类、芳香蔬菜、土豆、香料等，然后折成三角形。

布什尔炖肉（Qeimeh Bushehri）

听到“Qeimeh”这个名字，你可能会认为这道菜像其他普通炖菜一样，但并非如此。布什尔炖肉味道酸咸，肉应彻底捣碎。这道菜的主要成分是土豆、番茄酱、分裂豌豆、洋葱、干柠檬、藏红花、肉桂和盐。通常与“Shakar Polo”一起食用，这是布什尔最受欢迎的菜肴之一。

糖饭（Shakar Polo）

糖饭在伊朗南部城市制作，特别是在布什尔，是在聚会上与布什尔炖肉一起提供的特殊菜肴。糖饭结合了藏红花、糖和米饭，其黄色使餐桌看起来很有吸引力。

南占昌莫面包（Nan Cham-Chamo）

南占昌莫面包是来自格什姆的美味地方面包，通常出现在当地人的早餐桌上。用鸡蛋、面粉、油和糖制成。也称为“鸡蛋面包”。

巴拉利特（Balalit）

巴拉利特是布什尔和阿巴斯港的美味和受欢迎的早餐。这道菜用意大利面、枣糖浆、糖、小豆蔻、玫瑰水和油制成。以它开始你的一天将让你充满活力。

烤鱼（Grilled Fish）

在南方，用各种类型的鱼来制作烤鱼。鱼被剖开，然后填充香料、芳香草药等。

Mahyaveh 或 Suragh

这道菜本质上是一种来自南方的红酱。其颜色归因于该地区的红土，特别是霍尔木兹岛的红土。南方人通过干燥一种叫Moto或Hashine的小鱼（一种沙丁鱼）来制作Mahyaveh或Suragh。干燥后，鱼被粉碎。清洁鱼粉后，添加一些红土（用于其颜色和有益矿物质）、姜黄、胡椒、孜然、芫荽和芥末，加入水中。盐和胡椒调味这道酱。放入大罐中，在阳光下放置一个月以蒸发多余的水。如果没有罐子，就倒入有孔的粘土罐中。有时搅拌以增强酱的味道。在某些地区，加入地皮和熏芥末（用于香气），稍微改变其味道。南方人将这道酱的油和水涂在他们的坦杜里面包上，如“Mooshta”或“Timoshi”。

双洋葱虾（Dopiaza Shrimp）

每当谈到传统的南方菜肴，鱼和虾是主要成分。双洋葱虾是格什姆的传统菜肴。制作时，虾与洋葱、香料和番茄酱一起煮。香料使这道菜味道宜人。

螃蟹菜或Singo

南方善良的人们制作非常美味的螃蟹菜，有各种烹饪方法。一种方法是在炉子上加热螃蟹。加入少量盐，煮熟后分离白肉。记住螃蟹钳子里也有白肉。然后将肉调味并在油中煎炸。如果你想保持螃蟹的形状完整并以这种方式上桌，在去掉腿后用线将其包裹，以免在烹饪过程中受损。可以与米饭一起食用，类似于虾饭，或将螃蟹菜单独提供。如果你喜欢海鲜，我们推荐你试试Singo。

鲨鱼布丁

南方渔民捕捉到的鱼之一是鲨鱼。我们国家南部的当地人用它制作布丁般的菜肴。你可以在南方几乎所有的餐馆和快餐店找到鲨鱼菜。有些作为三明治提供，有些与米饭一起点。准备鲨鱼菜的方法是先将其肉与一些盐和姜黄一起煮沸。煮熟后，用铁丝网彻底压榨以排出水分。分离皮肤和软骨，最后将鲨鱼肉切丝并与大量大蒜、番茄、石灰粉、芳香草药、洋葱和任何其他芳香香料一起煎炸。南方优质鲨鱼肉是最昂贵的海鲜之一，如果你去南方的餐馆，菜单上有鲨鱼布丁，一定要尝尝。

Demey Lekhlakh

这道伊朗菜来自我们国家阿拉伯海岸的波斯湾。海岸上的当地人用幽默、邦萨尔、萨米蒂和红鱼等鱼类来制作这道炖菜。除了鱼，还用大蒜、洋葱、黄油或油、莳萝和一种叫做“Jan”的独特南方香料来制作这道菜。知道这道菜的名字来源于阿拉伯语单词“Lekhlakha”，意思是宜人的气味。

布什尔扁豆炖菜（Lentil Dal of Bushehr）

我们想在本文中提到的另一个南方菜肴是扁豆炖菜。这道菜富含β-胡萝卜素，是增强身体免疫系统的重要来源，还能改善视力。也是增强记忆力的绝佳选择。如果你曾访问布什尔，一定要尝尝这道菜。与泡菜和香草一起食用这道菜非常愉快。

安卡斯或大理石鱼（Ankas or Marbled Fish）

如果你对无骨白肉鱼感兴趣，大理石鱼或安卡斯菜可能会成为你的最爱之一。这种鱼在南伊朗很少出售，只有特定餐馆会烹饪。如果你有兴趣购买和烹饪这种鱼，请让卖家为你完全分离和清理大理石，尽管卖家通常知道。你可以将这种鱼的白肉切成大理石块，像其他菜一样制作非常美味的菜。南伊朗的大多数大理石鱼都出口，少有进入南方厨房。你可以用这种鱼制作各种烤肉和菜肴。